燜豬腳

豬腳900公克，薑片15公克，葱段15公克，花椒粒1公克，白胡椒粒1公克，葱末適量，薑絲適量，水1500㏄，沾醬：3大匙，糖1/2小匙，開水1大匙，辣椒末適量，蒜末適量，葱末適量，米酒30㏄，鹽少許

1.把豬腳去毛後洗淨，放入滾水中氽燙約5分鐘，撈出泡冰水至涼，備用。

2.取一砂鍋，把作法1的豬腳、水、米酒、薑片、葱段、花椒粒、白胡椒粒放入一起煮至滾沸，轉小火煮約1小時又10分鐘，關火後燜約10分鐘。

3.將作法2的豬腳取出，去骨、切小塊，放入已加入少許鹽與作法2湯汁的碗中，最後放上葱末與薑絲即可。

4.把沾醬材料全部混合均勻，作法3的豬腳肉可搭配食用。