燜牛尾

1.將牛尾用濕開水浸洗乾淨，然後按骨節切成小段放入盛器，加紹酒，花椒，鹽醃漬半小時，取出瀝水。

2.取汽鍋1只，將牛尾小段放入鍋內，下葱結，紹酒，薑片，精鹽和味精，加清水750克左右，上籠用旺火蒸半小時後，再用温火蒸1.5小時左右，至牛尾酥爛，湯汁醇厚即成。

主料：牛尾250克，

調料：黃酒25克，鹽3克，味精2克，花椒2克，大葱2克，姜3克