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燙皮
鎖定
燙皮又稱粉皮,又名鐵板幹(燙片、板皮、辣皮、辣的)是江西宜春靖安縣、贛南客家民間獨特風味的特產,以大米為原料,經浸泡、磨漿、蒸熟等工序製成。客家燙皮屬於天然綠色產品,成品呈片狀,具有色澤鮮亮,口感香、酥、脆等特點。是江西省宜春市靖安縣、贛州市的安遠縣、信豐縣、全南縣、定南縣、大餘縣、龍南縣、上猶縣、崇義縣及廣東南雄、湖南安仁等地的特產,屬於當地客家人的特色美食。
做法是用大米磨漿後倒入圓形簸箕蒸出的半透明米粉片選米。石磨磨漿。旺火蒸多道工序,成品呈片狀,入口脆酥, 涼置則柔韌,香味獨特。
- 主要食用功效
- 養胃健康美味
- 適宜人羣
- 老少皆宜
- 副作用
- 無
- 儲藏方法
- 常温密封裝袋保存
- 製作步驟
- 6 步
- 衍生食品
- 燙皮絲
- 類 型
- 小吃
- 口 味
- 口感香、酥、脆
- 拼 音
- tàng pí
燙皮燙皮簡介
燙皮是客家人待客和自己食用的可口點心,當地人非常喜愛的一種小食,隨着改革開放的深入,城市化進程的加快,現今燙皮和及其衍生的食品成了人們的早餐夜宵的首選和至愛。客家燙皮又名鐵板幹(板皮、辣皮)是靖安縣、贛南客家民間獨特風味的特產,以大米為原料,經浸泡、磨漿、蒸熟等工序製成。客家燙皮屬於天然綠色產品,成品呈片狀,具有色澤鮮亮,口感香、酥、脆等特點。每年秋冬農閒時節,靖安縣、贛南農村家家户户都會製作燙皮,曬乾的燙皮可煎、炒、蒸、煮,深受當地百姓和遊客喜愛。 中國第五屆臍橙節召開的時候,燙皮做為客家的一大特色用來招待外來賓客,受到廣大賓客的青睞,入口香脆酥,吃後回味無窮。
燙皮製作過程
1、先把粳米提前一天用草木灰水或食用鹼水浸泡,加入黃桔子/葵花(天然色素:黃色)磨成米漿,根據個人愛好,也可以放入辣椒,大蒜。
2、倒一小勺米漿入一個圓型簸箕內,搖均勻成小薄層後放入鍋中高温蒸熟。
3、一分為二把燙皮在室外晾至七成幹。
4、把燙皮壘起大塊按需要切成小片,也可以在上面用天然色素畫上花紋。5、在廣場或屋頂將分切好的燙皮的一片一片攤開在乾淨的曬台上。
6、曬乾之後放入倉庫,裝袋密封保存,放在通風乾燥處。 曬乾的燙皮可煎、可炒、可蒸、可煮,各有各的味道。
燙皮衍生食品
燙皮燙皮絲
包米果