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燉小牛肉
鎖定
Blanquette這個詞是從“白色”blanc派生出來的。在烹飪廚藝中使用這個詞時，指的是加了白色調料醬汁的燉白肉，其中最為典型的是燉小牛肉Blanquette de veau。這裏就來介紹一種簡單的做法。
- 中文名
- 燉小牛肉
- 主要食材
- 牛肩肉
- 配 料
- 大洋葱
- 調 料
- 食鹽、胡椒粉
燉小牛肉材料
燉小牛肉(5張)
燉小牛肉製法
2、把黃油倒入焙盤並加入鹽和胡椒粉。
3、加入小牛肉，撒上面粉攪拌並烹飪1－2分鐘。
4、壓擠檸檬和酸橙並把果汁倒入焙盤。倒入白葡萄酒高於牛肉。用低火烹飪大約30分鐘。
5、打好雞蛋。加入胡椒粉、食鹽和奶酪。把它們合。
6、加入混合物到小牛肉裏。當沸騰時就拿下。
法國傳統美食：燉小牛肉Blanquette de veau
燉小牛肉內容簡介
燉小牛肉是以煮熟的小牛肉、胡蘿蔔和黃油醬為食材有葷有素的完整菜餚。
“Blanquette” 這個詞的來源是因為澆在燉肉上的調味醬汁是白色的。所有白肉（雞肉、兔肉、豬肉），還有羊肉，都可以用燉“en blanquette”來烹飪，雖然燉小牛肉是這種烹飪方法的主要菜餚。
燉小牛肉做法
燉小牛肉
難度：非常容易
花費：一般
準備時間：15分鐘
烹飪時間：2小時
配料（4人份）：
1公斤小牛肉
1塊雞精塊
1塊蔬菜高湯塊
2到3根胡蘿蔔
1個大洋葱
1小罐蘑菇（已切塊）
1小罐新鮮奶油
檸檬汁
1個蛋黃
麪粉
250毫升白葡萄酒
準備：
用黃油煸炒牛肉直至牛肉塊有一點呈金黃色。撒上2湯匙麪粉。均勻混合。倒入2到3杯水並攪勻。
放入雞精塊和蔬菜高湯塊。倒入葡萄酒並蓋滿水。
將胡蘿蔔和洋葱切成圓片，還有蘑菇，放入牛肉中。用微火慢慢燉1個半到2個小時，時時攪拌。
如果需要，可以不時加點水。
- 參考資料
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- 1. 法國傳統美食：燉小牛肉 ．法語網[引用日期2012-09-20]
