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牛肩肉
鎖定
- 中文名
- 牛肩肉
- 外文名
- Beef shoulder
- 類 型
- 肉
- 位 置
- 牛的前肩胛部
- 特 點
- 優質蛋白
牛肩肉營養價值
牛肩肉含有優質蛋白,氨基酸種類齊全,肌氨酸比任何食物都高。
牛肩肉的脂肪含量很低,是亞油酸來源,還是潛在的抗氧化劑。
牛肩肉含礦物質和煙酸,維生素B1和核黃素等。是鐵質的最佳來源。
牛肩肉選購貼士
選購牛肩肉色澤淡紅或深紅,切面有光澤,脂肪潔白,質地堅實,富有彈性,脂肪潔白或黃色,有鮮牛肉特有的正常氣味。 新鮮的牛肩肉可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑑別方法來分辨。
1. 新鮮牛肩肉肌肉有光澤,紅色均勻;外表微幹或微濕,觸摸時不黏手;具有鮮牛肉特有的氣味;肉的切面細緻緊密,富有彈性。
2. 不新鮮的牛肩肉色澤較暗,缺乏光澤;外表乾燥或稍黏手;新切面濕潤,且有微酸或陳腐的氣味,但在較深層內沒有腐敗氣味;肉較鬆軟。
牛肩肉主要做法
美式烤牛肩肉
(1)把所有的調料準備好後混合在一個碗裏(別忘了先預熱好烤箱)攝氏225度左右。
(2)把調料均勻的抹在肉的表面,然後稍微搓揉一下別太用力。完成後用棉線沿着肉的紋理紮緊,醃製約2-3小時。
(3)洋葱絲鋪底後放入烤箱大約四十分鐘左右應該是3-5分熟,一個小時後約為7-8分熟(具體以肉的大小為準)。
(4)出爐後盤底澆上紅酒和牛肉汁及洋葱一起倒入一個小鍋,調沾醬,把其餘的醬料一同放入鍋中大火煮開小火略微燒大約4-5分鐘後收汁。(與此同時,牛肉在冷卻一點以後切起來不會流汁,吃起來汁水更足)
蘆筍炒牛嫩肩肉
(1)切好的牛肉,提早用食用小蘇打和澱粉,生抽醃製,牛肉會非常脆嫩。
牛肩肉食物營養成分
食物名稱 | 牛肩肉 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 199 千卡 |
蛋白質 | 33.7 g |
脂肪 | 6.1 g |
膽固醇 | 130 mg |
飽和脂肪酸 | 1.7 g |
多不飽和脂肪酸 | 2.2 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.6 g |
葉酸 | 16 μg |
鈉 | 97 mg |
鎂 | 28 mg |
磷 | 260 mg |
鉀 | 319 mg |
鈣 | 37 mg |
鐵 | 1.5 mg |
鋅 | 7 mg |
維生素B1(硫胺素) | 0.06 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.35 mg |
煙酸(煙酰胺) | 6.68 mg |
維生素B6 | 0.26 mg |
維生素B12 | 1.94 μg |
維生素E | 0.45 mg |