熘雞片

植物油 50克 大葱 3克 大蒜 3克 姜 1克 胡麻油 12克 料酒 12克 鹽 4克 醬油 25克 白砂糖 50克 芡粉 25克 醋 16克 各適量

酸甜汁，金黃色，雞片鮮嫩。

1.將雞脯肉去筋去皮，切成柳葉片備用。

2.將切好的雞脯肉放入碗內，放上鹽，打入蛋清，加入水糰粉30（澱粉15克加水）攪拌均勻。

3.坐勺，用熱勺温油，將雞片下勺，視雞片浮起，油一熱上來，即把雞片撈出，控入笊籬。

4.原勺留底油，放入葱、姜、蒜，下雞片煸炒，烹料酒、醋、醬油，打湯，下白糖，掛芡10克（澱粉5克加水），淋花椒油出勺。 ^[1]