熗蝦仁

調料：花生油20克 胡麻油2克 鹽3克 味精2克 黃酒1克 雞蛋清15克 澱粉(豌豆)10克。

1、將蝦仁摘洗淨攥幹，加精鹽、味精、紹酒作基本調味，醃製片刻。

2、將蛋清撥散，和澱粉製成蛋清糊。醃過的蝦仁用蛋清糊上漿後下温油鍋中滑散滑透，倒入漏勺控淨油分。

3、將胡蘿蔔和洋葱切成小丁，過油滑後倒入漏勺控淨油分。

4、滑過的原料控淨餘油後裝入小盆，再加花椒油、精鹽、味精，調味並拌勻，即可裝盤上桌。