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煙燻鴨
鎖定
煙燻鴨屬於四川美食中川菜菜品的冷菜一類,起源於樂山峨眉山,是樂山地區一大特產。
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煙燻鴨,冷菜,煙香味型。特點:色澤金紅,肉質細嫩,煙香濃郁。烹製法:醃、燻、滷。
- 中文名
- 煙燻鴨
- 分 類
- 川菜
煙燻鴨製作材料
主料:鴨2000克
煙燻鴨的特色:
此菜香味濃郁,色紅油亮,鮮美滑嫩,冷熱均宜。
煙燻鴨做法
1. 將鴨宰殺、去毛,剁去小腿,從右翅下用刀開7 釐米長小口,掏去內臟及食嗉,洗淨內腔及血污,控幹水;
2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁;
3. 將味汁先在鴨身上塗抹一層,然後將餘汁灌入腹腔內涮勻,醃1 小時;
4. 再放入碗中,加姜、葱,上籠用旺火蒸約1.5 小時取出;
6. 待爐火煙起,鍋內放鐵篦子,先將鴨背向下放在鐵篦上,蓋鍋蓋燻30 分鐘;
7. 再翻過鴨身,使腹部向下,再燻30 分鐘取出;
8. 用香油塗抹鴨皮,改刀裝盤即成;
9. 上桌時,另帶葱段、甜麪醬小碟。
煙燻鴨製作要訣
1. 鴨不用蒸法,亦可在紅油滷水中煮至熟爛,取出瀝乾水分,依上法燻之,味更醇美;
- 參考資料
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- 1. 峨眉山地理標誌產品有了統一名片 .四川在線[引用日期2017-12-13]