煙台鮑魚

煙台鮑魚，煙台特色海產品，“海產八珍”之一，素稱“海味之冠”。在此生產的鮑魚具備肉質細嫩、鮮而不膩、營養豐富、清而味濃特點，無論是燒菜還是調湯，都是上佳美味。 ^[3] 

山東省煙台市位於山東半島東部瀕臨黃海、渤海，總面積1.37萬平方千米，三面環海一面接陸，年平均温度有12℃，無嚴寒無酷暑。

煙台海水清澈、水流湍急、海藻叢生的岩礁海域，攝食海藻和浮游生物為生。渤海灣內煙台、蓬萊沿海島嶼眾多，礁石林立，氣候温和，餌料豐富，很適合鮑魚棲息和繁衍。煙台優越的地理位置及良好的海域環境為鮑魚的生長提供了良好的生長空間。 ^[3] 

歷朝歷代，登州官員都把鮑魚作為貢品獻給皇帝，並被列為御膳。

北宋，蘇軾在登州時期曾經寫過長詩《鰒魚行》，極言煙台鮑魚海味之美。

清代之後更有海八珍一説，而鮑魚被譽為海八珍之冠。 ^[3] 

煙台市長島縣是鮑魚的主產區，2009年，長島縣鮑魚年產量達60餘噸。建成2100平方米皺紋盤鮑育苗室，苗種中間培育面積4000平方米，原種自然保護區達300公頃，年可提供親鮑10萬隻，年產優質鮑苗300萬隻。 ^[4] 

2009年4月8日，原國家質檢總局正式批准“煙台鮑魚“實施地理標誌產品保護。 ^[1-2] 

煙台鮑魚地理標誌產品保護範圍為山東省煙台市芝罘區、萊山區、牟平區、煙台經濟技術開發區、萊州市、龍口市、招遠市、蓬萊市、海陽市、萊陽市、長島縣等11個縣、市、區現轄行政區域。 ^[1-2] 

（一）增養殖海域環境

位於東經119°34′至121°57′，北緯36°16′至38°23′之間，15米等深線的淺海區，海區內底質為天然岩礁，岩礁有洞穴、夾縫，褐藻、綠藻資源豐富，水流通暢、水質清澈；海流以潮流為主，多屬沿岸往復流，流速為20釐米/秒至50釐米/秒；水温週年變化為-1.0℃至28℃，冬季少有結冰；海水鹽度年平均28‰至32‰；pH值為7.8至8.2。

（二）生產工藝

1.親鮑培育：

（1）親鮑選擇：選取軟體部飽滿，活力強，無損傷的3至4齡個體，殼長7釐米至10釐米。

（2）親鮑促熟：培育密度為20個/立方米至30個/立方米，雌雄比為5：1。親鮑進池後，前3天池內水温與採捕地水温相同，以後逐漸升温，前期2℃/天，後期1℃/天，再升至20℃恆温促熟。有效積温達700℃·d至900℃·d時性腺發育成熟，可誘導產卵。以鮮海帶或裙帶菜為餌料，每晚投餌1次。日投餌量為親鮑體重的20%至30%，每天全量倒池換水1次，後期適當增加吸底次數。連續充氣，300L/立方米·小時照小於500lux。

煙台鮑魚(3張)

2.幼蟲培育：

（1）採卵：紫外線照射海水或過氧化氫海水浸泡法誘導採卵，密度為50個/毫升至70個/毫升。

（2）孵化：密度為15個/毫升至20個/毫升，水温為20℃至22℃。加入精液10分鐘後，應注入清潔的海水洗卵，洗5次至8次。

（3）培育：密度為5個/毫升至10個/毫升，水温18℃至20℃每天換水3次，每次換70%。連續微量充氣，照度為500lux以下。當幼苗出現頭觸角與平衡囊時，投放採苗器。逐漸加大充氣量，每次換水1/2。

3.稚鮑培育：

（1）移苗：當稚鮑殼長5毫米以上，將其從採苗板上剝離，移到波紋板上，密度在4000個/平方米至5000個/平方米。

（2）管理：每天流水量為飼養育水體的5倍至8倍，光照為1000lux至4000lux。水温15℃以下時，每4天至5天倒池清底1次；15℃至20℃時，每3天倒池清底1次；20℃以上時，每2天倒池清底1次。用散氣石連續大量充氣。餌料以人工配合餌料為主，輔以天然餌料。日投餌量為稚鮑體重的5%至7%，每晚投餌1次。培育密度應隨個體的增大及時稀疏。

4.鮑魚養成：

（1）底播增殖：

①底播：選擇合適海域，每年5月上旬至10月中旬，水温8℃以上，由潛水員下潛進行播撒。稚鮑殼長>3釐米，密度為2個/平方米至3個/平方米。

②管理：對藻類生長稀疏的區域進行藻類增殖。清除海星和其它敵害生物。定期、定區進行跟蹤調查、監測，掌握鮑魚的分佈、密度、生長速度、存活等情況，並做好水温的測定。

③採捕規格：當鮑殼長達到7釐米以上時方可進行採捕。

（2）筏式養殖：

①條件：選擇水深、流暢、藻類豐富、鹽度變化幅度不大的養殖海區。筏距5米至15米，吊間距2.0米至2.5米。養成器主要採用籠盤直徑為60釐米的多層圓柱形網籠，層間距12米至15釐米，每吊6層至12層。2釐米至3釐米的幼鮑放養100個/層至120個/層。放置水層為5米至10米。

②管理：餌料投餵海帶、裙帶菜等海藻，也可投餵優質片狀配合餌料。殘餌必須回收上岸，及時清除敵害生物和附着物，根據鮑魚生長和風浪及時調節養殖水層，倒籠操作時儘量避開貽貝、藤壺和牡蠣附着高峯期進行。

③採捕規格：當鮑殼長達到6釐米以上時可進行採捕。筏式養殖鮑魚嚴禁標註“野生”字樣。

5.環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

（三）質量特色

1.感官特色：

2.理化指標：蛋白質≥13%，穀氨酸≥4.5%，脂肪0.25%至0.4%之間，碳水化合物3%至4%之間。

3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。 ^[1-2] 

煙台鮑魚地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向山東省煙台市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經山東省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。煙台鮑魚的法定檢測機構由山東省質量技術監督局負責指定。 ^[1-2]