煎餅粿子

提起煎餅果子，不能不提山東的雜糧煎餅，正是由於山東的煎餅才有了帶有濃厚天津特色的美味小吃--煎餅果子。煎餅果子在天津已經有了一百多年的歷史了。據説最初是由一位山東人發明。開始的時候，可不是如今的這種形式和味道。只不過是一張山東大煎餅捲上一棵油條和大葱而已。後來，隨着不斷的改進和提高，又經過了上百年的演變，最終形成了風靡天津大街小巷、深受人們歡迎的小吃品種。

煎餅果子作為早餐比較方便、熱乎，近年來開始在北方各城市流行，北京是從80年代才開始從天津引進。

相傳清朝末年，在山東省內，一人綽號老刀。擅長十八般武藝，最擅長使刀，可謂是出神入化，無人能及。老刀本人是個小生意人，是一個很温順的人，是一個非常講究武德的人，是一個很有耐性的人。

一日，老刀在家中午休。突然門外傳來嘈雜的打鬥聲。老刀側側身，打鬥聲更加慘烈。老刀起身，抿了抿五根睫毛，走出房門。

兩個壯漢正在捶打一個瘦弱的老漢。老刀實在看不過去，大聲喝住兩個壯漢。“你敢管閒事？”“路不平有人鏟，事不平有人管。兄弟，為何欺辱一個老人呢？”兩個壯漢看看老刀笑了，“那你來管吧。”説着，一拳直撲老刀的面門，老刀也不含糊，側身躲過拳風，回手劈出一掌。壯漢揮臂撞開，另一壯漢飛起一腳，正中老刀前心。老刀後退幾步，尚未站穩，就被兩個壯漢按倒在地。老刀翻身不起，看到老者已來至面前，哈哈大笑。

老刀明白了將要發生的一切，後悔已經沒有用了。老刀失去了自己熟悉的家園。開始了背井離鄉的逃亡生活。

一日，老刀實在飢餓難忍，看到手中的一小袋麪粉和撿來的兩根“炸秦燴”，心中思索着。這時，老刀看到對面走來一人，看面相，就知道此人才高八斗，必為奇人。那人手中握着一個饅頭，但其上有八摺。問“此為何物？”答曰：“包子”。刀在陽光下，發出刺眼的光芒。老刀暗想，他作了包子，我就不能想點別的什麼的？老刀想到了餅，想到了煎餅。刀片子就是火灶，趁着餘熱，老刀將麪湯倒入刀面，即刻成型。老刀心頭釋然，欲吃，又想到煎餅卷大葱。於是，將撿來的“炸秦燴”包入其中。

由於飢餓，老刀三兩口吃了一大半。回味產生了，如果有醬，辣醬，一定更有滋味。老刀構思着，應該起個名字，叫什麼好呢？“煎餅……裹着。”恩，就這麼叫了

這就是煎餅果子的前身，“煎餅裹着”。它起源於我們青島，由於老刀最後定居於天津衞，加上語言上的音變，就讀成了“煎餅果子”。據傳，老刀一直在叫“煎餅裹着”。

雞蛋與麪粉的混合，總是那麼奇妙，能帶來各種讓人滿足的味道。這曾經是路邊攤上賣得很火的一種早餐餅，可以卷着各種各樣的食物一起食用，一般賣3元錢一張，如果卷油條，加酸菜什麼的，另外算錢。

煎餅粿子(5張)

製作步驟

1. 主料：雞蛋兩個、麪粉150g、玉米粉80g、細香葱適量、甜麪醬、芝麻醬、香油一勺、食鹽少許。

2. 麪粉與玉米粉混合並加入適量食鹽和胡椒粉，拌勻。

3. 分次加入適量清水，邊加邊攪拌，成糊狀，稠濃度以筷子劃過有痕跡為宜。

4. 芝麻醬中加入香油攪拌順滑，加入甜麪醬和少許的涼開水兑好備用。

5. 香葱洗淨切成末。

6. 不粘鍋稍微加熱後改小火，刷上一層薄油，舀入一勺麪糊，轉動鍋，鋪平鍋底，儘量薄一點。

7. 待麪餅表面開始凝固的時候，磕入一個雞蛋。

8. 用勺子把雞蛋攤開覆蓋住薄面餅。

9. 待蛋液即將完全凝固的時候，均勻刷上醬料，撒上適量竹芝麻和葱花，煎至熟透即可。

10. 煎好以後，翻個面放入油條、火腿腸、肉鬆等自己喜歡的食物，捲起來食用。

煎餅粿子(5張)

1. 煎麪餅時，麪糊不要太濃綢，太濃了麪餅不容易攤薄，影響口感。

2. 如果喜歡辣味，也可在麪粉里加入適量辣椒粉，但做為早餐不大建議。

3. 熱鍋以後要轉小火，而且鍋不可太熱，否則麪糊一下鍋就熟了，無法流動。