煎卷

精粉1100克，熟肥膘肉600克，豆腐乾500克，筍肉250克， 蝦乾肉50克，香葱1000克。 調料：麪醬200克，花椒粉10克，精鹽10克，味精15克，食油50 克，白糖20克。

⑴、精粉1000克加水600克、精鹽10克調製成麪糰，揉勻揉透後， 蓋上濕布靜置醒面2-3小時。

⑵、熟肥膘肉切成花生米大小的丁，調入麪醬、白糖、味精、花椒粉成肉醬醃漬2-4小時。

⑶、豆腐乾、筍肉切成0.5釐米左右的丁粒，蝦肉乾剁成細末， 香葱切成葱米，幾種混合成餡料待用。

⑷、案板撒乾粉後放上醒好的麪糰，擀成寬約80釐米、寬約40釐米、厚約0.4釐米的長方形麪皮。皮子上均勻的塗上肉醬後， 再鋪上豆腐乾等餡料，然後從一頭卷向另一頭，捲成長圓筒形，再用雙手擠捏成直徑約為5釐米的長圓條形，用刀每隔10釐米切下一段，成為50個煎卷生坯。

⑸、大鍋內加水約2500克，約距水邊2 釐米放上一塊去柄的竹籬（或用鐵線編織的直徑約為40釐米網盤，主要防止鍋邊煎卷下滑水中），面上鋪濕紗布。然後加蓋大火燒開鍋中水後，將食油在鍋邊抹上一圈，煎卷生坯底部蘸清水後趁熱豎貼於鍋邊，依次排好（可分批煎），面上灑少許水珠，蓋上鍋蓋，邊隙用濕布圍密。大火燒5分鐘後改小火再燒10 分鐘剷出鍋即成。