無火雞

廈門名菜。

1. 母雞用調料醃後，用豬網油荷葉密包，放生殼灰中，利用生殼灰加水後散發的熱力，將雞烤熟。顏色乳黃，雞皮軟潤，味道鮮嫩。

2. 將醃雪菜填入殺好的母雞腹中，用姜、葱、花椒、高粱酒等拌醃半小時；

3. 用大豬網油和燙軟的荷葉將雞包住，小麻繩捆好；將雞向上埋入生粗殼灰堆，澆水後灰水立即散發出熱氣。

4. 取一個鴨蛋塞入灰中，熟後再放第二個，連續3次，3個蛋都熟後，雞肉也就熟透了。該菜雞皮軟潤，味道鮮美，芳香醇厚。