無極餄餎

圓條形的細長麪條，香噴噴，熱乎乎，很合人們的口味。“蕎麥餄餎黑是黑，筋韌爽口能待客”，這是人們對蕎麥餄餎的讚美。

無極餄餎製作精細，配料考究，製作過程特別強調“鮮”。先把各種面按比例摻好，加水，揉成光皮，餳5分鐘後即可放入橫跨在鍋上特製的餄餎牀中，待鐵鍋中水沸時，用機身壓桿用力向下擠壓，餄餎面就從圓孔中擠出，下到鍋裏，蓋上鍋蓋燜三五分鐘就可以出鍋盛碗了。

盛碗前抓一把綠豆芽墊襯碗底，盛碗後再澆入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉、調好的蒜泥，撒上些香菜末，瞬間，蕎麥餄餎的香味撲鼻而來。

麪條調拌好放到嘴裏，軟而不黏，脆中有韌，剛中帶柔，嚼着有勁，回味悠長。

無極餄餎不僅是百姓日常的主食，在婚配嫁娶、祈年過節的大典中，無極餄餎亦被列入傳統食譜，並賦予了美好的象徵意義。舊日，無極縣人舉行婚禮的前一天（俗稱“安棚”），午餐一定要吃餄餎，此謂“安棚餄餎起轎糕”，認為“安棚吃餄餎，白頭能偕老”。

農曆二月二，也要吃蕎麥餄餎，俗謂“龍行舊道五穀豐，人吃餄餎運行通”。

尤其是每年除夕，家家户户必吃蕎麥餄餎，以象徵“年經歲末，全家和（餄）樂（餎）”。

2012年，無極餄餎製作技藝被列入河北省非物質文化遺產名錄。

無極人在傳統手工製作蕎麥餄餎技藝的基礎上，不斷開發出新品種，將無極餄餎製作成各種禮品，暢銷全國各地。

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