烤鹿肉

鹿腿肉、鹽320克、紹興黃酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜適量、醬油15毫升、雞湯250毫升。 ^[1] 

1、將鹿腿洗淨，用紹興黃酒和鹽將鹿腿肉搓均勻，然後放丁香、醬油、大料、花椒、葱、姜、茴香醃2~3小時後入烤盤，淋入花生油和雞湯放入烤箱內，烤至鹿肉熟透為止。

2、將烤熟的鹿腿肉改刀裝盤，盤四周點綴洗淨的生菜。

3、隨烤鹿肉可隨上調味二品，任選用蘸食。

紅油蒜泥汁：用紅油、醬油、蒜泥調製。

酸辣汁：用北京辣椒糊、鎮江香醋、香油、葱絲、蒜泥、香菜、醬油調製而成。