烤魷魚

烤魷魚是中國大陸及台灣省各地都有的一道街頭燒烤。將整條魷魚或將兩側切成絲，一般都是手掌大的小魷魚，放在烤具上，加入辣椒等配料，進行燒烤，將烤好的魷魚穿成串，一般一串只有一條魷魚。但不同的是，由於某些地區禁止煤煙，所以就將魷魚放在鐵板上，煎制魷魚。兩者的味道，都差不多。

由於它可以一邊走路一邊吃，這樣就可以達到一邊逛街一邊品嚐美味的目的，所以很受逛街人士的喜歡。

普遍烤魷魚集中在略具規模之海邊漁港；因為魷魚品質優者多產自外海。

主料：魷魚、醬料、孜然粉、色拉油

1. 魷魚洗淨瀝乾水分,切成自己喜歡的樣子,可以是條狀,或者是塊狀都行.放進大碗；

2. 加入兩大勺醬,撒上少許孜然粉,拌勻,再加一勺色拉油拌勻待用；

3. 烤盤墊錫紙，把辦好醬料的魷魚放在錫紙上；

4. 烤箱220度預熱5分鐘，把魷魚放在中層220度烤10分鐘。 ^[2] 

第一步，將鮮魷魚清洗乾淨，控幹水分（原材料一定要是經過國家檢查合格的產品）。

第二部，將水與所有調味料和醃料混勻後倒入魷魚中，混合均勻。

第三步，將初醃好的魷魚放在冰箱冷藏室（0℃-4℃左右）中靜醃，建議醃製8小時以上，最好每隔兩個小時翻動一次。

第四步，將醃好的魷魚切成展開狀後用烤籤穿好，注意重心平衡（烤時便於翻滾）和外型美觀（激發食慾）。

第五步，將穿好的魷魚用紅外線無煙烤爐（符合現代人健康飲食需要）烤制，建議用120～140℃的温度來烤制，以便產生更多的芳香物。

第六步，烤制時要經常翻動，可根據魷魚的大小來靈活掌握烤制時間，九成熟時沿兩邊剪開數刀，抹醬，均勻調味即可。

主要原料

鮮魷魚：1000克

魷魚醃料：35-50克

其他配料：鹽5克，味精2-5克，水130克

輔料：色拉油 生抽 孜然粉 辣椒粉 黑胡椒

工藝流程：選料→清洗→醃製→穿串→貯存→烤制→調味→成品

香辣烤魷魚的做法：

1.可將魷魚用剪刀剪開，去除內臟，魷魚頭擠去眼裏的墨汁；

2.生抽兩大勺，辣椒粉，黑胡椒粉，孜然粉和食用油攪拌勻；

3.將調料澆在魷魚上；

4.用籤子將魷魚串好；

5.串好的魷魚平鋪擺到烤盤中；

6.放入微波爐中高火烤兩分鐘，取出倒掉烤出的水份，刷上一層調料汁再烤1分鐘後取出即。 ^[1] 

烤好的魷魚(9張)

魷魚，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、硒、碘、錳、銅等微量元素，其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。魷魚還含有豐富的DHA（俗稱腦黃金）、EPA等高度不飽和脂肪酸，對人體骨骼發育和造血十分有益，還可預防貧血。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

魷魚除了富含人體所需的蛋白質與氨基酸外，還是一種含有大量牛磺酸的低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量，對於預防血管硬化、膽結石的形成和老年痴呆都有很好食療效果，同時多食魷魚還能補充腦力、緩解疲勞、恢復視力、改善肝臟功能等作用。因此對容易罹患心血管疾病的中老年人來説，魷魚是特別有益健康的食物。

温馨提示：魷魚必須熟透後方可進食，否則容易導致腸運動失調。

在北京城裏生活了很多年，很少見到單獨以做烤魷魚為主的餐廳，最常見的是夏季來臨，路邊一個個售賣鐵板烤魷魚的攤子。一張桌子，兩個灶台，滿地的燒烤籤，就這樣天天圍着一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。烤魷魚因其良好的口感和營養的美味深深吸引着大批喜好烤魷魚、烤海鮮的人們。

但隨着社會的發展，人們崇尚健康、追求時尚、提高生活品質的需要越來越強烈，人們對食品已不再是吃飽、吃好這麼簡單，而是更注重食品的健康與保健作用。這樣傳統烤魷魚的經營模式和就餐方式中的種種弊端暴露無遺，工藝粗糙、口味單一、品種簡單、就餐環境差，甚至連食品衞生和飲食安全都成了大問題。讓很多喜歡烤魷魚的顧客望而卻步，人們急切呼喚能吃上即安全健康、營養美味又口味多樣的烤魷魚。

2008年下半年，隨着第29屆北京奧運會的臨近，大批海內外遊客光臨北京。為了成功舉辦這次“綠色、環保、團結、友誼、進步、和諧”的舉國盛會，衞生狀況堪憂的街頭燒烤徹底從人們的視線裏消失，不見了蹤跡。而烤魷魚這種廣受消費者喜愛的街頭美食開始正式走入廳堂，多種口味的特色烤魷魚閃亮登場，極具誘惑地呈現在顧客面前。

過去，我們常吃的烤魷魚基本都是用鐵板製作出來的，因為鐵板的受熱温度相對較低，油脂未能充分加熱，導致有很大的油煙冒出，非常不環保也不利於健康（煙漬中含有高致癌物質34苯丙芘），油煙被吸入人體後，對心、肺、胃、神經、肝、腎和血管等都有不同損傷。

採用國際先進的紅外線無煙燒烤設備烤製出來的魷魚，外型美觀，口感鮮嫩，無煙漬味道。還有多種口味的烤魷魚品種，如香辣烤魷魚、麻辣烤魷魚、黑椒烤魷魚、孜然烤魷魚、咖喱烤魷魚和奧爾良烤魷魚等等。

烤魷魚新品的推出，提高了魷魚的市場價值，充實了燒烤的產品品種，豐富了百姓的飲食生活，增加了老闆的經營利潤，一舉多得。尤其是對喜歡吃但又怕胖的人來説，烤魷魚不到1%的脂肪含量，完全可以讓每個人都大飽口福。

魷魚含有優秀蛋白質﹐並有補血作用﹐特別對女性的貧血﹐閉經期和更年期女性是非常好的食品。 ^[3]