烤雛雞

魯菜

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烤

主料：童子雞500克輔料：生菜（團葉）50克

調料：大葱25克,姜25克,黃酒25克,醬油75克,花椒20克,葱油50克

此菜色金黃，肉嫩鮮香，以生菜佐食，另有風味。為青島“三烤”菜餚之一。

1. 將雞從脊背剖入刀一劈兩片；

2. 把生菜消毒洗淨，切成寬1釐米、長6釐米的條，放入小盤內；

3. 葱切大段、姜拍扁，待用；

4. 將雞裝入烤盤內，加上葱、姜、黃酒、花椒、肉清湯300克，把醬油澆在雞身上，再加上葱油；

5. 將裝雞的烤盤，裝入烤爐內，旺火烤10分鐘左右；

6. 至雞呈金黃色取出，把雞剁成寬1釐米、長3釐米的條塊，擺在盤內成整雞形，澆在烤雞的原湯即成；

7. 食時外帶生菜。