烤甜椒

6個黃鈴椒、6個紅鈴椒、植物油、鹽和少量胡椒粉、200gPiquilloPeppers(一種西班牙醃辣椒，微甜，可作為小食，或釀肉焗烤，搭配MojoVerde)、11/3杯高湯、3/4tsp辣椒粉、1tbsp葱花、Soffritto、11/2杯洋葱碎,約1/2磅、1/2杯橄欖油、鹽、1/2磅番茄、1/4tsp大蒜碎。

1、製作soffritto:將洋葱，橄欖油，鹽中火加熱，微沸後轉小火，慢慢熬至焦糖化（1小時以上）。西紅柿切半，去籽，丟棄皮，搗成泥，加入洋葱，翻炒至油瀝出。離火後，加入大蒜碎和少許鹽，瀝去油，冷卻後待用。 2、烤箱預熱375F/190C，準備兩張烤盤，鋪設烘焙紙。

3、沿鈴椒長度切半，去籽，在油裏浸過，撒鹽，放在烤盤上，烤35分鐘左右。取出，覆蓋冷卻到室温。

4、將鈴椒撕成2釐米寬的條，加入醃辣椒，soffritto，高湯，辣椒粉，鹽和胡椒粉調味，小火煮30分鐘，撒葱花。