烤牌子

菜譜名稱烤牌子

所屬菜系孔府菜

所屬類型官府菜

基本特點孔府菜是我國典型的官府菜﹒其做工精細﹐善於調味﹑講究盛器﹐烹調技法全面﹒在諸多技法中﹐尢其以燒﹑炒﹑煨﹑炸﹑扒見長﹐其風味特色清淡鮮嫩﹐軟爛香醇﹐原汁原味﹒自制的“三套湯”﹐對孔府菜的鮮香味醇﹐有著重要的功力﹒

豬硬肋帶皮1塊約2000克

原料﹕

豬硬肋帶皮1塊約2000克

將料酒﹑精鹽加温水化開﹔蜂蜜加適量清水﹒

將硬肋肉去掉奶泡肉﹐放開水鍋煮8分鐘取出﹐抹上蜂蜜後放炭火上烤﹐烤一會兒刷一次料酒﹑鹽水﹐烤2小時呈金黃色取下﹒

用刀將烤好的牌子貼排骨從中間片成兩塊﹔把帶骨的部分剁成塊﹐皮朝上整齊地排入盤內即成