烤比目魚

原料；鮮比目魚1500克，雞蛋100克，麪粉100克。

調料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。

將比目魚除腸雜洗淨去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒醃製約15分鐘，沾上一層麪粉，再沾上一層雞蛋液，備用。