烤全雞

雞（掏出內臟，否則雞會被烤炸） 1只

洋葱 適量 胡蘿蔔 適量 西芹 適量

烤雞解凍

a、放在冰箱冷藏室裏面

b、浸在在流動的冷水裏面解凍

撒放調料

.解凍的烤雞洗乾淨擦乾後可以撒一些調味品， 最基本的是鹽、胡椒粉，放在室温不要超過30分鐘， 讓雞進入室温狀態， 並讓味道醒一下進入雞肉

預熱烤箱（230℃）

任何時候使用烤箱， 預熱很重要， 一定要事先把温度開到自己希望的熱度， 讓食品一進烤箱立即被希望的温度包圍，這次烤雞的這個初始温度比較高， 要預熱很久的， 一定記得早早的把温度開到450F， 讓烤箱先熱起來

準備配料

很粗的切塊的洋葱（50%）、胡蘿蔔（25%）、西芹（25%）

烤盤的使用

拿烤盤直接放在爐子上，倒很少一點點油只要讓雞不粘烤盤就可以。大火，高温燒熱烤盤，把雞放入烤盤迅速讓表皮各面煎到金黃。然後放上蔬菜配料（Mirepoix），塞進預熱的烤箱中，如果有烤盤裏面有架子的那種， 會更好。雞就不會躺在烤的當中出來的汁水中，下面的皮也能保持脆脆的

烤雞烘培

1:將整雞內臟去掉洗乾淨，瀝乾水

2:生薑、洋葱去皮洗淨，切絲備用；大蒜剁成蒜蓉

3:將烤肉醬、蠔油、鹽、料酒、花生油、南乳混合攪拌均勻，再加入薑絲、洋葱、蒜蓉拌均勻

4:把整雞放入調料醬中，雞身塗上醬料，塞入部分醬料進雞肚中

5:用保鮮膜封住盆口進行醃製，醃製4~8小時即可

6:把全雞從嘴到尾串過烤叉，雞翅和雞腿用鐵絲紮好，預熱好烤箱，放入全雞，下面放接渣盤或錫紙接油渣

7：使用上下火+轉叉功能，150度烤20分鐘後取出塗一次醃料，再烤40分鐘即可 ^[1] 

1.最最精確的方法是用廚房用温度計，如圖《烤雞入盤》。直接插入雞肉的最內部中心，看裏面温度達到165－170度就可以了。烤的時間太久也會把雞烤老烤乾。如果是雞、火雞肚子裏面塞了東西（stuffing）， 那需要温度達到185度比較保險一點

2.看雞肉裏面流出來的汁水的顏色，拿小刀或叉插入雞肉， 讓雞肉裏面的汁水流出來， 生的雞肉流出來的是紅的， 半生的是粉紅的， 熟的是透明沒有顏色的

3.看時間來大概判斷， 這個方法很粗略只能作為參考，比如我的這個1.3kg的雞， 在325F温度下烤了約1.5小時

烤雞入盤

事先可以炒一些西蘭花，胡蘿蔔，蘑菇放在邊上做配菜，好看又營養，這時候的雞千萬不能切開。 這時候整個雞處於高温狀態， 如果這時候切開， 肉肉裏面的汁水就都流出來了， 肉就會幹老

正確的做法是：讓烤好的肉在室温狀態下放置20-30分鐘左右，讓温度稍微降低一點汁水被肉肉吸收一下再切開，這時候的肉才水嫩

做醬汁（sauce）

烤盤裏面就剩下和雞一起烤的蔬菜配料還有少量烤的時候流出來的雞汁。直接把烤盤放在爐子上，倒入熱的雞湯高湯，放點白葡萄酒大火一起燉，收幹湯汁。過濾，把蔬菜都過濾掉。留下的白白的湯汁裏面增加稠度可以用玉米澱粉勾芡， 也可以打入黃油增厚。

1.澱粉勾芡是先把澱粉溶解在少量冷水中，徹底溶解後倒入沸騰的湯汁裏面，重新達到沸騰就可以有增稠的作用了。

2. 只有在做高湯的時候用到水，其他任何時候是不用水的。因為水會沖淡味道。即使是溶解澱粉這樣很少量的液體的使用，也儘量不要用水，但可以用雞湯高湯，牛奶，淡奶油（cream），廚用葡萄酒等液體。