炸魚丸

主料 偏口魚200克調料 油、澱粉、清湯、味精、蛋清、胡椒麪、鹽、料油、椒鹽各適量。

炸魚丸(5張)

1、把魚肉頂刀切碎，剁成細末粒，加入蛋清、味精、鹽、胡椒麪、料酒和清湯，再另澱粉攪勻。 2、用精鹽、料酒將片過的花刀魚喂口。冬筍、葱、姜均切成絲。 3、勺內放入1500克油，燒6-7層熱時，拎着魚的尾巴，先撒上乾麪粉，再把澱粉糊掛勻（用右手往上抹），然後放入油鍋中炸，左手仍拎着魚尾，右手拿着勺往魚身上澆着油炸，當魚定型後，再鬆手放入鍋中炸。當炸透時，撈出。待油温再次上升7-8成熱時，放入炸第二遍。同時，再取一鍋入在火上，加上底油燒熱，下入葱薑絲和筍絲，隨後再放入調料及湯汁（大約需要一碗汁），澆開後用澱粉勾芡（要稀一些，千萬不能過濃），盛入碗內。 4、將炸好的魚撈出裝盤，再澆上半手勺油，連同芡汁一起端上桌，當着客人的面，將汁澆在魚的身上，發出“滋滋”的響聲即好。

外焦裏嫩、甜酸適口、聲形並茂。 ^[1]