炸酥餃

麪粉1千克 豬油300克 熟火腿200克 大葱200克 温水、香油、味精、豆油適量

1.將熟火腿切碎，大葱切成末，加入香油、味精拌成餡。

2.先取400克麪粉用200克豬油拌成幹油酥。再用100克豬油和適量温水(要充分攪拌，乳化)將600克麪粉和成水油麪團。

3.將幹油酥包入水油麪團內，稍按扁，擀成長方形面片，摺疊3層，再擀成長方形，順長卷起，切成每個重量17克的面劑，然後將面劑按扁，擀成中間稍厚的圓皮，抹上餡，捏成月牙形水餃(亦可將餃子捏成絞絲繩狀)。

4.餃子逐個下入温油鍋中，用慢火炸至呈金黃色，熟透時撈出即成。