炸小丸子

豬肉醬250克，雞蛋50克，花生油500克（實耗50克），水澱粉、黃酒各25克，椒鹽0.5克，葱末、薑末各1克，精鹽2.5克，味精1.5克。

1、將肉醬放入碗中，加葱末、薑末、精鹽、黃酒、打散的雞蛋、味精、水澱粉、攪拌上勁，成肉餡。

2、鍋燒熱，放油燒至五成熱，姜肉餡用手掌擠成半寸見圓的丸子，下鍋炸至7成熟呈金黃色，起鍋裝盤，和椒鹽一期上桌。

丸子酥脆，外焦裏嫩，香鮮可口，北京風味。

此菜含脂肪較高，適用於需補充脂肪的成年腦力勞動者食用，肥胖症，高血壓、冠心病等患者不宜食用。