炸三角

炸三角，距今有一百多年的歷史了。以前北京的大街小巷經常聽到“油炸的，三角哇，蝦米韭菜餡的”的吆喝聲。都一處的炸三角最為有名。

清《帝京歲時記勝》中寫：“正月薦新品物，則青韭滷餡包，油煎肉三角”可惜2012年以後都一處也很少製作了。 ^[1] 

麪粉1千克

豬肉500克

雞蛋4個

韭菜200克

豬油100克

温水450克

醬油、精鹽、薑末、味精、香油、水澱粉、豆油適量

1.先將豬肉剁成茸，韭菜洗淨切成末，雞蛋打散炒熟，勺內加底油燒熱，放入肉茸煸炒，隨即加入醬油、鹽、薑末，熟時加入味精，用水澱粉勾芡，淋上香油盛出，再加入韭菜末和炒好的雞蛋拌成餡。

2.將麪粉用豬油和温水和成麪糰，揉勻揉透，搓成長條，揪成每個25克的劑子，把劑按扁擀成圓餅，用刀從中間切成兩半。然後將半圓形餅對摺成扇形，把雙邊的直邊捏緊鎖成花紋，撐開裝上餡，再把口捏緊鎖上花紋就成生坯。

3.把生坯下入旺油鍋內，用中火炸熟，呈深黃色，撈出即可。

外皮酥脆，餡心鮮香。