炒麪皮

麪皮、肉絲、豆豉、豆瓣醬、葱薑蒜

1、準備好原料，肥瘦肉分開切，瘦肉加鹽、姜粉、醬油和料酒、水澱粉醃製入味。

2、肥肉入鍋慢慢煎到出油變焦黃（喜歡肥一點的可以時間短一點）。

3、葱薑蒜、豆瓣醬和豆豉入鍋慢慢炒出香味。

4、倒入肉絲炒變色後再倒麪皮進去炒幾下就好。

1、炒菜比較講究火候，瘦肉醃製時可以加少量的水，這個竅門可以保證炒的時候不失水變柴。

2、肉絲下鍋的時候先不要翻動，等一會兒才撥散開，這樣炒出來的肉絲才會好看。

3、肉絲炒變色就扒拉在一邊倒入配菜炒好混合在一起，有人習慣把肉絲倒出來再炒配菜然後到肉絲入鍋，感覺這樣的話肉絲冷熱反覆影響口感。

主料

麪皮150克，豆芽20克，麪筋40克

輔料

油6克，鹽1克，生抽3克，蒜4克，紅辣椒1克

1.將麪皮切成條狀，紅辣椒和蒜切粒。

2.鍋裏倒入油，放入紅辣椒和蒜粒炸香。

3.放入豆芽翻炒。

4.加入麪筋。

5.翻炒後加入麪皮。

6.放入鹽、生抽調味即可。

7.最後拌勻。

1.麪皮在山西當地菜市場都有賣的，豆芽和麪筋也能一起買到。

2.自己做的麪皮筋度不如賣的，比較軟。

3.與之相配的豆芽和麪筋絕對不能用別的替換，當地特色就是這麼搭配的。

4.炒時可以在裏面加一勺蒜水，會更香。