炒麪條

自制新鮮麪條200克、五花肉30克、油菜50克、圓葱1/4個、雞蛋一個、大蒜2瓣適量、花椒粉適量、醬油（少許的老抽加上醬油）1.5大勺、鹽適量。

1、將油菜洗淨切成寸段；

2、將元葱切成小塊，蒜切成末；

3、將五花肉切成薄片；

4、將麪條放入開水鍋中，再開鍋時撈出過涼水然後控去多餘水分；

5、炒鍋燒熱，先煎一個荷包蛋（按照自己的喜歡，可以使單面煎，也可以是溏心蛋，千萬不要將裏面的蛋黃煎成完全凝固的，吃的時候將雞蛋挑開，裏面的蛋黃拌麪吃更好吃），盛出；

6、然後就着煎蛋的鍋放一點點的油，然後將五花肉放入炒出油脂；

7、放入圓葱炒香；

8、放入油菜炒勻；

9、倒入麪條放入醬油，花椒粉；

10、用長筷子（炒麪條用筷子更好使）翻拌均勻，放鹽調味，再放入蒜末炒勻，關火； 11、將超好的麪條放入盤子中，上面放上煎蛋，吃的時候將雞蛋挑破拌入面中更好吃。

主料：麪條（生）40g；

調料：食鹽適量、雞精適量、生抽1勺、火腿半根、洋葱半個；

炒麪條製作方式(7張)

1.麪條煮熟，立即投入涼水中。

2.火腿切絲、白菜切絲、洋葱切絲、青紅椒切粒

3.炒鍋放油燒熱，加入洋葱絲爆香。

4.加入白菜絲，煸炒。

5.加入生抽。

6.加入麪條，攪拌。

7.出鍋前放入青紅椒，鹽、雞精，香油攪拌即可。

主料：五花肉200g、麪條（生）500g；

調料：食鹽適量、調和油適量、芹菜500g、綠豆芽500g、十三香；

1.芹菜500克，把葉子去掉洗淨

2.芹菜切成小段

3.五花肉切成絲

4.綠豆芽500克洗淨待用

5.鍋內倒入適量油

6.等油温上來後，倒入肉絲翻炒

7.肉絲炒熟後加入芹菜段翻炒，加入鹽、醬油、十三香適量。再加入750克水，水開後中火加熱5分鐘，湯要稍微有些鹹就行了。

8.把湯倒到湯盆內待用，鍋刷乾淨，加入少量油，用油轉一下，使鍋底都沾上油，以免麪條粘鍋。

9.把麪條攤開鋪在鍋底（直接用生面條，如果用的鍋小，就做2次炒，一次不要弄得太多，以免糊鍋），轉動鍋，使麪條轉動起來，（不要用筷子或鍋鏟動麪條，以免把麪條弄碎了），然後直接用鍋把麪條翻炒過來，在把另一面炒一下。

10.把綠豆芽平鋪在麪條上面，轉動鍋，把麪條翻過來，把綠豆芽翻到麪條下面

11.把剛開始做好的湯倒入鍋內，水漫到整鍋食物的三分之二處就可以了，蓋鍋大火加熱，不停轉動鍋，不要粘鍋了，大約2-3分鐘後，可以用筷子翻動麪條，使麪條均勻吸收湯水，再蓋鍋一直到水乾為止。關火，蓋好鍋蓋燜10-20分鐘，就可以出鍋了。

1、麪條面一定要硬一些，不然煮好後會太軟不筋道，炒的時候極容易粘鍋又不清爽；

2、煮麪條的時候煮開鍋就可以了，也就是九分熟就可以，煮的太熟炒起來會發粘不好吃；

3、煮好的麪條要過水，然後將麪條控一下多餘的水分，這樣炒出來的麪條才會幹香；

4、炒麪條的鍋如果不是不粘鍋，最好燒到冒青煙再放油，不然會粘鍋的；

5、醬油最好用少許老抽加醬油或生抽，這樣出出來的麪條不但顏色好而且味道也好；

6、炒麪條的蔬菜可以隨自己的喜好選擇，如果是不愛熟的蔬菜最好提前用熱水焯一下。