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炒雜菜

炒雜菜，就是把菠菜、香菇、紅蘿蔔、黑木耳、洋葱、瘦肉、炒蛋等材料切絲，與紅薯粉條一同拌炒而成。這道色香味俱佳的中國料理，不僅營養豐富、賣相誘人，還可依個人口味隨意搭配，做成自己最愛吃的炒雜菜。

炒雜菜烹製材料

炒雜菜

主料：瘦肉(120克)、紅薯粉條(30克)、菠菜(100克)、水發乾香菇(3只)、鮮木耳(1塊)、紅蘿蔔(1/3根)、洋葱(半隻)、雞蛋(2只)、葱(1根)、蒜(2瓣)

調料；油(6湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/5湯匙)、香油(1/2湯匙)、熟白芝麻(2湯匙)、生粉(1/2湯匙)

1、菠菜洗淨去根，切成段；瘦肉洗淨切絲，葱切成葱花，蒜切片；雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙生粉，打散成蛋液。

2、黑木耳和洋葱都切成絲；紅蘿蔔切成條，水發乾香菇也切成條；紅薯粉條用清水浸泡至軟，剪成兩段待用。

3、旺火燒熱乾鍋，加入3湯匙油燒熱，倒入蛋液煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。

4、燒熱3湯匙油，倒入瘦肉絲炒至肉色變白，倒入葱花和蒜片炒勻。

5、倒入洋葱、木耳和紅蘿蔔拌炒1分鐘，再放入紅薯粉條拌炒均勻。

6、放入菠菜同炒至菜葉變軟，注入1杯清水煮沸，加入1湯匙醬油、1/4湯匙鹽、1/5湯匙白糖和1/2湯匙香油炒勻入味。

7、倒入蛋絲拌炒均勻，灑入2湯匙熟白芝麻，即可出鍋。

1、紅薯粉條具有爽滑、耐久煮的特點，可以用水浸泡至軟，也可以直接下鍋煮，由於它的吸水量較多，因此烹調時要加水煮。

2、往蛋液里加點生粉，可使煎蛋有韌性，切成蛋絲下鍋拌炒時，也不容易碎掉。

3、菠菜可以用青瓜、芹菜、南瓜或椰菜等來代替，可根據個人口味隨意搭配。

4、菠菜含有豐富的維生素、鈣和鐵，常食能清理人體腸胃裏的熱毒，防治便秘，使人容光煥發，還能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏症，並有健腦、明目和補血的功效。

5、菠菜不能和豆腐同煮，因為菠菜中的草酸和豆腐中的鈣相遇會變成草酸鈣，而草酸鈣難溶於水，身體吸收不了，還易生成結石。

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