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炒雜拌

炒雜拌是一道簡單的家常菜，主料是腰子20克，肝50克，肚頭50克，肉50克，水發蘭片25克，水木耳25克，鮮菜心20克，泡辣椒10克，薑片6克，蒜片6克，葱15克，精鹽5克，醬油5克，料酒10克，水澱粉30克，鮮湯40克。植物油100克。

炒雜拌原料

腰子20克，肝50克，肚頭50克，肉50克，水發蘭片25克，水木耳25克，鮮菜心20克，泡辣椒10克，薑片6克，蒜片6克，葱15克，精鹽5克，醬油5克，料酒10克，水澱粉30克，鮮湯40克。植物油100克、

1.葱、泡辣椒切成“馬耳朵”形；蘭片切成薄片子肚頭去淨筋、油，腰子去筋膜，腰臊，肝去筋。

2.肉、肝、腰、肚頭均切成4釐米長、3釐米寬、1毫米厚的片，放入碗內，加鹽、料酒、水澱粉拌勻。

3.醬油、鹽、鮮湯、水澱粉調成滋汁。

4.炒鍋置旺火上，放油燒至六成油温，放肉、肚頭、肝、腰炒散，放泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再放木耳、蘭片、葱、鮮菜心炒斷生，然後淋入滋汁，收汁後起鍋裝盤即成。

鮮香嫩脆，味濃可口

各種原料要新鮮、質嫩，刀工成形要規格一高產^[1] 田；腰子可切成“眉毛”形，肚頭可劃花；掌握上漿的程度，烹製用旺火。

參考資料

詞條統計