炒豌豆醬

主料：

豬後腿瘦肉150克。

配料：

鮮青豆100克。

調料：

料酒10克，精鹽1克，黃醬10克，葱薑末少許，熟豬油25克，香油10克。

1.將豬後腿瘦肉放在菜墩上，用刀片成3分厚的大片，兩面剞上花刀，然後切成3分見方的叮

2.鍋中注入清水，上火燒開，放入鮮豌豆，煮熟撈出，放入清水中過涼。

3.坐煸鍋，注入熟豬油，燒至五成熱，放入豬肉丁煸炒。待肉丁內的水分炒出來時，鍋內響聲加大隨即加入葱薑末黃醬繼續煸炒，至黃醬裹勻肉丁發出醬香味時，加入料酒精鹽煸炒均勻，再放入鮮豌豆淋上得油，翻炒均勻，即可出鍋。