炒豌豆

炒豌豆(5張)

炒豌豆

色澤豔麗，鮮嫩爽口，清香宜人。

主料：豌豆角200克。 輔料：素火腿25克、水發香菇25克、熟筍肉25克、濕澱粉15克、芝麻油10克、熟菜油20克、精鹽2克、料酒15克、味精1.5克。

1.豌豆用沸水焯一下，過涼。素火腿、香菇、筍均切丁待用。

2.炒鍋置火上燒熱，下菜油25克，放入豌豆略偏，加入香菇、筍丁、再加料酒、精鹽和沸水150克，待湯汁收濃到2/3時。3.放入素火腿丁，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝盤即成。