炒蟹

肉蟹500克。蒜泥2茶匙，姜1塊，大葱1棵，精鹽2茶匙，味精、白糖、胡椒粉、芝麻油各1.5茶匙，紹酒、濕澱粉各0.5湯匙，淡二湯2.5湯匙，熟豬油750克。

1.將捆着的活蟹放砧板上，背朝下，在蟹肚中線處下刀，撬去蟹蓋，用斜刀削去蓋旁的硬邊，去淨污物，刷洗淨切外殼。

2.將蟹螯取出，輕輕插裂螯殼，把爪尖剁掉；外皮洗淨切成末；將葱洗淨切末；姜洗淨，去皮切末。

3.炒鍋置旺火上燒熱，下油燒至六成熱時放入蟹螯，再下蟹身過油，即可。

大閘蟹營養豐富，據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味鹹性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補品，經常食用可以補充優質蛋白和各種微量元素。 ^[1] 

美味鮮香