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炒糕粿
鎖定
炒糕粿是一道廣東省潮州地區的傳統民間小食，還是一種街頭巷尾十分暢銷的夜宵，又有獨到之處的製法。炒糕粿很注重火候，使糕粿達到外酥內嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮豔，香味飄溢，口感鹹、甜、香、辣兼備。
- 中文名
- 炒糕粿
- 口 味
- 甜、鹹
- 主要食材
- 白米漿
- 工 藝
- 炒
炒糕粿菜品介紹
潮汕名小食。早在20世紀40年代，炒糕粿烹製行家徐春松便在汕頭市區新興街茂成號專營而聞名，號稱老徐炒粿。
炒糕粿菜品製作
糕粿是用優質白米漿逐層加工蒸熟，製作時先將糕粿切成均勻小塊，加入魚露，紅甜豉油調勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然後下平底鍋（煎盤）用豬油以文武火候將糕粿面色煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水，上湯炒勻。新興街炒糕粿很注重火候，使糕粿達到外酥內嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮豔，香味飄溢，口感鹹、甜、香、辣兼備。
口味因地區而異，有些地方是甜口，有些地方是鹹口
