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炒秋葵
鎖定
炒秋葵是一道由瘦肉、黃秋葵、黑木耳、山藥等食材製成的美食。採用工藝為炒制。
- 菜 名
- 炒秋葵
- 難 度
- 普通
炒秋葵原料
輔料：
生薑、大蒜、料酒、生粉、鹽、生抽
炒秋葵做法
1.瘦肉切成肉片； | 
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2.加入少許鹽，料酒和生粉用手抓勻，醃製15分鐘； | 
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3.黑木耳提前泡發好後切一下； | 
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4.山藥在火上燒一下，這樣去皮的時候手就不會癢了； | 
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5.山藥去皮後滾刀切塊； | 
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6.碗里加入水，滴幾滴醋後放入山藥備用； | 
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7.鍋裏把水燒開後放入黃秋葵焯水（滴幾滴油防止蔬菜焯水的時候變黃）； | 
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8.水再次開半分鐘後關火用水沖涼； | 
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9.把黃秋葵的蒂頭去掉後切成段； | 
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10.熱鍋冷油加入肉片快速翻炒，顏色變白後即可拿出備用； | 
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11.鍋裏放少量的油，加入生薑和大蒜末爆香； | 
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12.放入山藥翻炒半分鐘； | 
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13.加入黑木耳和黃秋葵翻炒幾下； | 
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14.加入調味； | 
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15.加入肉片； | 
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16.用加了一點生抽的生粉水勾芡淋點香油即可出鍋。 | 
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炒秋葵小貼士
1.黃秋葵還是買個頭偏小的，大的很多很老，皮硬就不好吃了，買回來清洗時不要去蒂，焯水後再去掉，再切，這樣營養才不會流失；
2.很多人在處理山藥的時候發現事後手癢的難受，辦法很簡單，在給山藥去皮前不要清洗，直接在火上烤，這樣把山藥皮裏的皂角素烤掉了，再清洗去皮手就不癢了，如果你忘了這麼做，補救的辦法就是手上沾點醋可以緩解；
3.蔬菜焯水的時間一般都不能太長，當然不同的蔬菜焯水時間是不一樣的，比如今天的黃秋葵，放入後水再次滾起再燒半分鐘左右，有的蔬菜還要久一點比如四季豆之類的，為了防止蔬菜變黃，可以加點食用油，焯水後也應馬上用水衝一下，迅速給其降温；
4.焯水後的黃秋葵快速翻炒後即可出鍋；
5.這裏的勾芡是薄芡，這樣蔬菜吃起來會更加滋潤，入味。
- 參考資料
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- 1. 炒秋葵 ．豆果網[引用日期2013-10-16]
