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炒燜子
鎖定
炒燜子是由一種用
地瓜粉熬製的涼粉炒制的,通常是墨綠色的,並不透明,這是
東北特有的一種小吃,主要分佈在河南禹州、丹東和大連。
- 中文名
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炒燜子
- 分 類
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小吃
- 口 味
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鮮香
- 主要食材
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地瓜澱粉
- 產 地
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大連,丹東
炒燜子製作原料
炒燜子
大連燜子的製作原材料主要是地瓜,將地瓜磨成粉,提取其中的澱粉,與開水混合,加熱成膠態。
炒燜子菜品特色
烹飪簡單
炒燜子營養價值
營養豐富
炒燜子做法
品種(20張)
炒燜子用的是直徑大大的而又扁扁的平底煎鍋,用油多少是影響味道的決定性因素之一,油不能太少但絕不可以太多,太少了容易糊鍋底,而油放多了會使
燜子四面都是膩膩的而且不會上嘎(音ga,指燜子兩面煎好後那層焦黃酥脆東西),熟練的炒手一般都用一個小扁刷均勻的把油塗勻,然後拿起一大塊生燜子放入鍋中,用鏟子把它邊鏟邊壓碎成小塊,塊越小越好(決不可以用刀切,否則風味盡失),下面就需要耐心慢慢的炒了。
炒燜子的火候也是一大關鍵,火決不能太大,時間決不能太短,否則
燜子容易炒不透,外面看着好了,但裏面是實心的,味道大打折扣(一些小攤往往因為食客多而偷偷縮短工時),最好是用燒煤的大爐子滋潤着炒,等炒到燜子從內到外都變成淡黃色,通體晶亮透明,軟軟的,糯糯的,上下都已結了一層黃燦燦的嘎,一陣陣異香撲鼻而來,就可以出鍋了。