炒涼皮

1、取適量麪粉加水，和成光滑麪糰，醒三十分鐘；

2、盆裏放清水，用手揉搓麪糰；

3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裏加入清水多洗幾次；

4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的麪糰即為麪筋；

5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麪漿混合均勻；

6、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。）

7、將涼皮放涼切條；

8、麪筋上鍋蒸熟切丁；

9、黃瓜切絲、香菜切末；

10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料；

炒涼皮(15張)

11、將所有材料放在一起拌勻即可。