火落菌

火落菌，清酒（sake），是日本的一種傳統的含酒精飲料，為大米稱米曲作成，含乙醇約25%，但常有特種細菌在其中牛味，因而呈雲霧狀，這種現象叫火落（hiochi），該種細菌則稱火落菌。