-
火燒餅
鎖定
火燒餅是浙江天台傳統名點。它是以上好麪粉發酵後,拌油酥,捏成餅皮,將用肥膘、細葱剁碎作的餡捏進去做成餅狀,再在餅上塗一層噴香的油酥,油酥上撒芝麻,然後貼在火燒餅爐內壁上烘烤成熟。餅在爐中烘烤時的温度、濕度均極有講究,烘烤時從爐口噴散出的香味,往往瀰漫半條街巷,令人垂涎欲滴。
- 中文名
- 火燒餅
- 外文名
- Burnt cake
- 分 類
- 餅,烘烤
- 口 味
- 美味,鬆脆,醇香
- 主要食材
- 精粉,黃豆麪,羊肉,胡蘿蔔
火燒餅簡介
- “火燒餅趁熱,破酥的啦!買個嚐嚐啦!”這是上世紀40年代在北城街上經常能聽到的叫賣聲。那時賣火燒餅的大多是十幾歲的小男孩,用小簸箕抬着,用白布蓋着,到處叫賣,隨時拿出來都是熱乎乎的。
- 據説,北城最早做火燒餅的是一户姓孔的人家,芯子用的是洗沙,皮子則是上等麥面發酵後再用豬油拌成的破酥,做成直徑10釐米左右的小餅,撒上芝麻,然後放在上下都有慄炭火的平底鍋上煎熟。由於配料、做工獨特,北城的火燒餅吃起來香、脆、酥、軟,而且濃香四溢,深受人們的喜愛,聲名遠揚。
火燒餅原料
精粉200克,黃豆麪300克,水270克,羊肉500克,紅蘿蔔1250克,大葱200克,生薑40克,精鹽30克,味精3克,五香粉3克,香油2克,醬油5克,料油適量。
火燒餅製法
(1)將精粉、黃豆麪放盆內,加水和成麪糰,蓋濕潔布,餳一個鐘頭待用。(2)羊肉洗淨、切塊,再剁成餡狀,紅蘿蔔擦成絲再剁碎稍擠水(不要擠得太乾),大葱、生薑剁成末。把羊肉餡、胡蘿蔔末放入盆內,依次加入醬油、香油、料油、葱末、薑末、精鹽、味精、五香粉,攪拌成餡。(3)將面下劑,擀成圓形片後,包餡捏緊劑口,按成圓餅狀,放入鍋中煎至兩面金黃色成熟即成。