火燒白雲

主料：豬腦花4副，混合油100克，郫縣豆瓣25克

輔料：姜10克，蒜10克，萵筍尖100克，蒜苗100克，乾紅辣椒5克

調料/醃料：料酒10克，精鹽1克，花椒粉1克，豆豉5克，味精2克，水豆粉2克，醋2克，辣椒粉3克

製作過程

1、豬腦用清水浸漂，撕去血筋，然後放入加醋的沸水中氽一下，撈入清水中漂透、瀝乾。豆瓣、豆豉剁細，姜、蒜切成末，萵筍尖、蒜苗切成9釐米長的段。

2、炒鍋置旺火上，倒入混合油燒至七成熱，下乾紅辣椒炸呈棕紅色撈出，鍘成刀口辣椒。鍋裏下豆瓣炒至發紅發亮，下辣椒粉、蒜、姜米、豆豉炒出香味後摻入鮮湯，略熬一下，放入萵筍尖、蒜苗、煮斷生放入精鹽、味精，撈出放入窩盤內。

3、把豬腦花放入煮過菜的滋汁中，放料酒，用小火煮至入味，勾二流芡推轉即起鍋，盛於裝有萵筍的窩盤中，撒上鍘碎的刀口辣椒，澆上燒沸的混合油，最後撒上花椒粉即成。