火焙肉

火焙肉，是用新鮮五花肉切成長條塊（不去皮），先用鹽稍醃，也可以不醃，鍋子燒熱放入米，還有茶葉，桔柚皮等，竹片支起放入五花肉塊，蓋上蓋子小火熏製，直至肉塊收緊，油脂逼出，顏色黃亮，米香濃郁即可。火焙肉延長了肉的保存時間，更賦予了獨特的米茶煙燻風味。

火焙肉焙好好切薄片，加入當地的冬酒，藏浸的酸的辣椒，蕎頭，蘿蔔，或酸洋姜等一起炒制是常見的做法，是永豐縣的一道傳統名菜。

火焙肉和更常見的煙燻臘肉不一樣在於，火焙肉一般是新鮮肉現焙，口感軟糯，米茶香氣十分濃郁。而煙燻臘肉一般是乾硬的，發酵雜合煙燻味。

傳統的煙燻肉，五花肉醃製幾天，在太陽下曬乾，再把肉懸掛在鈎上，下面用茶油籽殼，木梓枯餅和米糠點燃慢慢薰焙，使肉焙成金黃色，焙製成乾肉可更長時間保存。 ^[1] 

火焙肉流行於永豐，吉水，吉安一帶，是這一地域的傳統烹調方法。