瀘州糯紅高粱

瀘州地區種植的糯紅高粱當地人稱之“紅糧”，富含的單寧、花青素等成分，其微生物酚元化合物可賦予白酒特有的芳香，同時因糯紅高粱的生命力甚強，耐旱耐澇，凡種即收，川南丘陵地帶種植的糯紅高粱，基本不使用化學合成肥料，純天然綠色糧食是釀造優質白酒的主要原料。 ^[1] 

瀘州糯紅高粱穗型中散，穗大而籽粒飽滿，每穗3000—4000粒，粒卵圓形，千粒重16克左右，皮薄紅潤，籽粒具有角質率小，支鏈澱粉易糊化，糊化後粘性好、不輕易老化的特點。 ^[1] 

瀘州糯紅高粱粗澱粉含量≥65%，其中支鏈澱粉佔粗澱粉含量的92%以上（支鏈澱粉含量/粗澱粉含量），因此出酒率高，蛋白質含量≥9%。 ^[1] 

瀘州市江陽區位於四川南緣，東連重慶，西接宜賓，南靠貴州，北鄰自貢、內江，東西寬113千米，南北長105千米，地理座標為東經105°19′—106°28′北緯27°39′—28°53′。 ^[1] 

瀘州糯紅高粱基地由北向南依次為淺丘、中低山地貌，最高海拔602米，最低海拔203米，土質多以紫色母巖發育而成，礦質養分較為豐富，富含有機質和磷、鉀元素，沙、粘比例適當，呈微酸至中，保水供肥力好，特別適合高粱生產，有利於高粱澱粉的生成。 ^[1] 

瀘州市水資源十分豐富，有長江、沱江兩條大河和多條支流，水源充足，水質均符合瀘州糯紅高粱生產要求。 ^[1] 

瀘州市屬亞熱帶濕潤季風氣候，具有四季分明，氣候温和，雨量充沛，熱量豐富，光、熱、水同步，夏季炎熱，多伏旱，空氣濕度大，雲霧多，日照少的特點。年均温17.6—18.1度，年日照1424—1143小時，年降雨量748—1184毫米，無霜期302—358天。因為瀘州地區獨特的地理情況和氣候條件，特別是瀘州盛夏炎熱、高温伏旱，空氣潮濕、雲霧多的氣候特點，形成了瀘州糯紅高粱的豔麗色澤，產出高粱屬糯質胚乳型，顆粒小、皮厚、結實、乾燥、耐煮蒸、耐翻造，生成高粱澱粉含量都在65%以上，尤其是支鏈澱粉含量高達92%以上。 ^[1] 

瀘州釀酒，始於商周，承於秦漢，興於唐宋，盛於明清，在瀘州幾百年的釀酒歷史中，瀘州糯紅高粱一直是作為傳統的釀酒原料，成就了瀘州釀酒的輝煌歷史，也成就了瀘州的酒文化。在秦漢就掌握了用瀘州糯紅高粱進行釀酒的技藝。

明代萬曆年間（1573年—1619年）的舒聚源酒坊，清同治八年（1869年）温家九世祖温宣豫“豫記温永盛酒廠”，以及瀘州老窖都是以瀘州糯紅高粱作為其釀造原料。

2006年，國務院公佈的第一批國家級非物質文化遺產名錄“瀘州老窖釀製技藝”中，明確“瀘州糯紅高粱”是瀘州老窖釀酒主要原料。 ^[1] 

2010年，瀘州糯紅高粱保護面積1.98萬公頃，總產量81675噸。 ^[1] 

2010年09月13日，中華人民共和國農業部批准對“瀘州糯紅高粱”實施農產品地理標誌登記保護。 ^[2] 

瀘州市江陽區11個鄉鎮，龍馬潭區7個鄉鎮，瀘縣24個鄉鎮，納溪區6個鄉鎮，合江縣29個鄉鎮，共計5個縣區77個鄉鎮。東經105°19′—106°28′，北緯27°39′—28°53′。 ^[2-3] 

（1）產地選擇與特殊內容規定土質要求

選擇沿長江、沱江兩岸台階地，紫色土壤肥力高，礦物含量豐富，膠質好，膠粘韌率2%至3%，結構組成合理、質地好，特別適合於釀酒原料糯紅高粱種植生產。環境質量：糯紅高粱基地應遠離城區、工業污染源和生活垃圾場等。要選擇空氣清新、水質純淨，具有良好生態環境的地區。

（2）品種選擇與特定要求

瀘州糯紅高粱(9張)

瀘州糯紅高粱品種為“瀘州青殼洋高粱”及其提純選育品系“國窖紅一號”，其穗長30—50釐米、穗大，千粒重16克左右，籽粒皮薄紅潤、顆粒飽滿，具有支鏈澱粉含量高，糯性好，角質層薄，支鏈澱粉易糊化，糊化後粘性好、不輕易老化的特點，非常適合釀酒微生物利用，能促進糟子的保水生香；它富含的單寧、花青素等成分，其微生物酚元化合物可賦予白酒特有的芳香，是釀造國家名酒“瀘州老窖”等高端酒的最佳原料。

（3）生產過程管理

a.建立合理的輪、間作制度主要選擇與高粱、小麥協調共生，對提高土壤肥力、保持水土有一定作用的豆科作物等。

b.播種育苗技術選擇背風向陽、土壤肥沃的沙質土，3月上中旬—4月播種，出苗後勻苗、除草，確保高粱苗健壯整齊。

c.定植管理技術4月中下旬高粱5片葉左右時選陰雨天即可定植。定植規格：淨作，定植密度按67×40平方釐米，每窩2株，畝定植5000—6000株以上。間作，“雙2.0”既133釐米開廂分帶間作，67釐米種3行小麥，行株距16×16釐米，67釐米預留栽2行高粱，行距33×50釐米，每窩2株，畝定植5000株以上；定栽後及時澆定根水，每畝用1000—1500千克，移栽返青成活後及時查苗補缺，翻挖、除草。

d.土壤培肥及肥水管理技術糯紅高粱種植應選擇有機質含量豐富、土層較厚的土壤，以有機堆漚肥、沼氣肥、作物杆肥為主，按每畝1000—1500千克追施沼氣液和80—100千克高温腐熟油枯等有機肥料，禁止使用城市垃圾肥料。

e.病蟲草害防治技術高粱主要蟲害有芒蠅、土蠶、玉米螟、大螟和蚜蟲，粟穗螟、桃蛀螟等穗部害蟲。主要防治方法有：利用天敵防治病蟲害；利用燈光、性誘劑、糖醋液等誘殺害蟲。嚴禁使用國家明令禁止的高毒、高殘留農藥。

f.收穫、收購，運輸、儲藏高粱進入成熟期，進行收割，清洗曬壩，單獨涼曬至含水量13%以下，掛好產品登記牌，並作好記錄。糧食收購部門按照種植收購合同簽定的數量集中收購。清理庫房衞生，對檢驗合格的糧食進行核實、驗收入庫。

g.生產記錄要求生產管理人員負責對高粱播種育苗、移栽施肥、病蟲防治和產品收購入庫過程的記錄，以保證產品生產過程質量控制。 ^[1]