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濟南烤鴨
鎖定
濟南烤鴨是一道美食。主要原料是鴨。烤好的鴨子,色澤紅潤,外皮酥脆,肉質鮮嫩,味道香醇,肥而不膩。
- 中文名
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濟南烤鴨
- 主要原料
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鴨
- 是否含防腐劑
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否
- 主要營養成分
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蛋白質,脂肪,碳水化合物
- 創立時間
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明末清初
明末清初,
濟南各大酒樓、飯莊已廣為經營。清道光年間的德和樓烤鴨店和
光緒年間的文和樓、東興樓製作的烤鴨最為著名。《老殘遊記》中記有濟南烤鴨上席的情節。為保證
濟南烤鴨的傳統風味,鴨坯一般選用當年的健壯公鴨,並堅持使用
秫秸或無異味的幹樹枝烘烤。烤好的鴨子,色澤紅潤,外皮酥脆,肉質鮮嫩,味道香醇,肥而不膩。將烤鴨切成片,配以黃瓜條、
章丘大葱、
甜麪醬等,用
荷葉餅卷起,食之味道極佳。現濟南
聚豐德和
匯泉兩家烤鴨店,在省內外享有較高的聲譽。