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濃口醬油
鎖定
日本料理裏最常見的醬油分濃口醬油和淡口醬油。濃口和淡口的區分是在醬油的顏色上。濃口醬油的顏色比較深，應用也比較廣泛，幾乎所有菜餚和醬汁裏都需要。濃口醬油也成為醬油的最主要品種。
- 主要食用功效
- 防癌，抗癌，減少心血管疾病
- 適宜人羣
- 一般人羣均可食用
- 副作用
- 有疤痕的人儘量少食用
- 儲藏方法
- 盛放時最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器。不要把醬油放置在爐台等温度高、陽光直射或陰暗潮濕處。
濃口醬油基本信息
淡口醬油顏色比較淺，味道比較重，一般放在不改變原料和醬汁顏色的菜餚裏。一般應用比較少。一般在日本料理裏只有少量的醬汁是用淡口醬油的。（土佐醋 厚蛋燒 茶碗蒸蛋一般都是用淡口的）但是沒有淡口醬油的情況下，全部可以用濃口醬油代替的。所以濃口醬油的消費量要遠遠超出淡口醬油。濃口醬油也成為了醬油的代名詞！
濃口醬油製作方法
1.脱脂大豆因原形已破壞，採用灑水方式使其吸水，其灑水量為脱脂大豆重量的120～130%。整粒大豆則用水浸漬。 2.浸漬後進行蒸煮，69～90兆帕的壓力蒸煮0.5～1小時，然後蒸煮鍋內立即減壓，迅速冷卻至40℃左右。 3.小麥精選之後焙炒並破碎、壓碎，其程度以將小麥碎成3～5粒並混有適量的粉末為宜。 4.將蒸煮的脱脂大豆和破碎的小麥，按大致相同的容量進行混合。接種麴菌進行制曲。 5.將波美19°(含食鹽23%)的食鹽水放入罐中，再加入制好的麴菌進行發酵。加入的鹽水量為脱脂大豆和小麥容量總和的1.2～1.3倍(稱12～13的水發酵)。將曲子放入食鹽水中發酵後的物質稱為醬醪。發酵後每天應送入壓縮空氣進行攪拌。最初曲子浮於食鹽水面而不溶解，但不久就成為粘稠狀態。 6.一般需1年的成熟期。通過夏季發酵，色澤加深，稱為成熟醬醪。成熟中原料的各種成分，因曲子的酶和繁殖起來的
濃口醬油食物營養成分
| 食物名稱 | 濃口醬油 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 71 千卡 |
| 蛋白質 | 7.7 g |
| 水分 | 67 g |
| 碳水化合物 | 10.1 g |
| 灰分 | 15.1 g |
| 葉酸 | 33 μg |
| 鈉 | 5700 mg |
| 鎂 | 65 mg |
| 磷 | 160 mg |
| 鉀 | 390 mg |
| 鈣 | 29 mg |
| 鐵 | 1.7 mg |
| 銅 | 0.01 mg |
| 鋅 | 0.9 mg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.05 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.17 mg |
| 煙酸（煙酰胺） | 1.3 mg |
| 泛酸 | 0.48 mg |
| 維生素B6 | 0.17 mg |
| 維生素B12 | 0.1 μg |
