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https://baike.baidu.hk/item/激活酶/12728394
激活酶
鎖定
激活酶(activating)是用於全面提高
醬油
成曲的酶活性,從而提高原料利用率,提高醬油產率,縮短
發酵
時間,改善醬油風味的一種酶。
中文學名
激活酶
拉丁學名
activating
界
真菌界
作 用
醬油釀造激活酶
使用效果
(1)使用1公斤本品,可使釀造醬油產量提高100-200公斤;
(2)發酵週期縮短1/4—1/2;
(3)
蛋白質
利用率85%以上,AN生成率60%以上;
(4)提高成曲酶活20%-40%;
(5)防止細菌污染,醬油的風味更純正。
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歷史版本
最近更新:
飞熊李李
(2023-10-13)
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