澳洲龍蝦

足齡的澳洲龍蝦重為100～250g，國外最大個體有達500克的蝦體色為鑲嵌褐綠色，頭胸部和腹 部均勻連接，外被一層堅硬外殼；胸足5對，第1對特別發達而成強大的螯。雄性的螯比雌性的發達，雄性整的外側端有一膜鮮質紅帶，是雌雄分別的第2性徵；有3對觸鬚，外緣的1對特別粗長，約長於體長的1/3；尾部有5片強大的尾扇，外綴3片，中部1片較小。母蝦在帶卵期和孵化期，尾扇常向內彎曲．把粘附在腹部的卵包在腹內，以保護母蝦在爬行或受敵時的受精卵和稚蝦不受損，也是帶卵與不帶卵母蝦的區分；雄 的外生殖器生在第5對步足的基部，左右各1個，呈藍色透明 突起。雌性生殖器位於第3對胸足的基部，左右各1十，呈圓形，有一薄膜覆蓋口 ^[1]  。

澳洲龍蝦(3張)

澳洲淡水龍蝦為雜食性動物，在天然條件下主要攝食有機物碎屑、藻類、水生植物的根、葉及碎片，特別喜食汁多肥嫩的綠色植物，如水浮蓮、水葫蘆、綠萍和苦草等。動物性食物包括水蚯蚓、蚯蚓、水生昆蟲的卵、蛹、螺、蚌和魚肉等。在人工養殖情況下，可投餵配合飼料、農副產品加工的副產品（餅粕類、米糠、麩皮等)，屠宰場的下腳料以及各種細嫩的陸草、瓜果、菜葉等。 ^[4] 

錦繡龍蝦生活在珊瑚外圍的斜面至較深的泥沙質地。通常棲息在水深1至10米，最深記錄為145米，以岩礁及礁斜面之靜水處為多，有時也可在河口附近水質較混濁之泥底處發現。目前澳 洲龍蝦不僅在 澳大利亞進行人工養殖 , 而且美國、非洲、新西蘭、南亞都已開始養殖。 ^[2] 

澳洲龍蝦(5張)

親蝦培育階段要防水老鼠、水蛇、青蛙的襲擊及累枝蟲、聚縮蟲、鐘形蟲等纖毛蟲類的附着。幼苗階段還要

防水生昆蟲及幼蟲的危害。 所以 ,必須注意飼養前的消毒清池、採取一定的防範措施並加強飼養管理。紅螯螯蝦極易感染螯蝦易得的疾病 ,另外還易患一種由真菌引起的蝦病稱作“螯蝦瘟” ,只要將蝦苗放養和捕撈時的水温掌握在21℃以上 ,即可避免 “螯蝦瘟”病的發生。 另外 ,養殖中可定期每 10d1次交換使用: 生石灰 20mg/L;硫酸銅加硫酸亞鐵0.7mg/L;;大黃4～5mg/L進行全池潑灑以預防病害。 ^[3] 

酒店常見的“澳洲龍蝦”也叫錦繡龍蝦，多為廣東越南等地的花龍蝦，並不是正宗澳洲龍蝦。活龍蝦1只(約750克)，麪粉200克，紅心鴨蛋1只，新西蘭黃油25克，芝士片5片，特濃鮮牛奶150克，碎芝士條10克。

精鹽1克，味精1克，精製油500克，生粉5克，培根10克。

將150克麪粉與鴨蛋和勻，製成全蛋面：將龍蝦宰殺、洗淨，切成3釐米方塊，拍生粉，入油鍋炸熟待用；把全蛋面煮熟切成麪條待用，培根切小粒炸脆；鍋內下黃油、芝士片、鮮牛奶、麪粉醬燒開，用鹽、味精調味，製成芝士醬；用芝士醬把煮熟的麪條加入炸好的培根粒拌勻，墊在盤底；麪條上面擺上炸好的龍蝦塊，上澆芝士醬，撒上碎芝士條；入280℃烤箱烤15分鐘取出，上桌即可。

色彩悦目，味濃鮮嫩。

澳洲龍蝦(5張)

澳洲龍蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。且含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

澳洲龍蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

日本大阪大學的科學家發現，澳洲龍蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

新西蘭龍蝦（紐龍）(3張)

消費者在選購澳龍的時候，應該將澳龍和紐龍（新西蘭龍蝦）區別開來，紐龍多為暗紅

色或黑色或草色，爪紅色。與澳龍極為相似，但寬度和肥壯程度均不及澳龍。市面的所謂“澳龍”多為紐龍。

食用澳洲龍蝦的注意事項是蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

巖龍蝦又稱澳大利亞龍蝦，其肉質比小龍蝦更緊緻，可以作為刺身直接食用。 ^[5]