潮陽腸粉

要想做出美味可口的潮陽也並非易事，下面是它的做法：首先是粉漿的做法，早秈米、粳米和水用2:1:2的比例浸泡3-5小時之後將其撈出，再加水磨成米漿。提前2小時，將小麥澱粉和加筋力源幹拌均勻，再加水調成糊。將米漿與澱粉糊混合均勻，取出，然後用開水衝燙，然後再與其它混合糊攪拌均勻即成腸粉糊。製作出粉漿在旁待用。接下來就是製作滷汁，製作滷汁也是一道複雜的工序，原料有八角，桂皮，陳皮，丁香，山奈，花椒，茴香，香葉，良姜，草果，甘草，乾紅辣椒，香葱，生薑，片糖，黃酒，優質醬油，糖色，精鹽，熱花生油，味精，骨湯。製法： 1.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香葱挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。 2.將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。 3.將香料袋、葱結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。蒸屜擦點油，取腸粉漿放入蒸屜，攤勻，可以加入雞蛋，蝦仁，青菜等蒸2-3分鐘即可出籠，揭出即為腸粉。新鮮美味可口的腸粉就出爐了。