潮汕貢菜

醬菜類食品，用大芥菜切成絲（條），稍曬乾，加入食鹽、薑末、少許白砂糖、2適量白酒經醃製而成，味香醇、酥脆十分可口。過去城市人，家家户户都會醃製貢菜，每年芥菜上市，便醃製幾斤或十幾斤，裝入陶瓷盛器密封，慢慢食用。

得名有兩種説法：

1、因其製作講究，味道獨特，風味殊佳，可作“貢品”；

2、“貢”是潮汕的一種醃製方法，如貢腐、貢豉等。

春節前至元宵後，選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略曬去一些水分之後，用刀橫切成條或粒狀，再讓烈日曬至半乾，放進木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭，經過一夜之後，將其苦澀汁水瀝出，再稍晾乾，即可進行醃製。醃製時將芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再伴以香豉或南薑末，即可入甕密封，讓其慢慢滲透腐熟，經過一兩個月即可食用。其色味濃香，入口酥脆、鹹甜適宜。還有一種叫酥貢的，也用以上方法制作，但不必長期醃製，三兩天即可取食，其特點是表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜愛而異，有人在酥貢的配料中加辣椒，有的加芝麻。