潘志忠

一個人要愛上一種職業，有時候就像是命中註定，無法解釋。潘志忠與廚師職業聯繫起來，多少有這麼點意思。

1983年，一個19歲的廣州少年郎，每天上學放學看着路邊小攤上熱氣騰騰的各式小吃，出於廣州人天生對食物的喜好，他就開始構思着自己哪一天也能成為製造美味的人。那個時候，他也許還沒想到“廚師”這樣的字眼，卻已經開始了“廚師”夢想的追求！

19歲的他呆在南方大廈菩提園酒店的廚房裏沒有一絲一毫受約束的不自在，1年的學徒生涯，他過得充實快樂：“別看廚房就這麼小，可挖掘的東西，我到現在都沒挖完！”

説到自己的就業路，潘志忠的介紹就跟他拿給我的簡歷一樣簡單利落。在南方大廈菩提園酒店當了1年學徒後，他又先後在中國大酒店、佛山麗晶大酒店等酒店輾轉，繼續廚師生涯。儘管1994年就開始選擇了酒樓作為自己施展拳腳的天地，他還是對自己出身於酒店充滿自豪感：“在酒店可以學到的東西很系統也很嚴謹，這對於我往後的工作都是受益匪淺的。”

跟所有年少輕狂的少年一樣，在廚房這方小小的天地裏，潘志忠也很早就有了自己的遠大目標：“有一天我要統領一幫人，建立一個屬於自己的廚房團隊！”到了1989年，在貴州的杏壇大酒店，他實現了自己的夢想！

就像對廚師高帽那不可言喻的感情一樣，他也承認自己擁有對這個職業的天分，但是，潘志忠更強調，自己一路走來，靠的是三分天分七分努力。“從當學徒開始我就喜歡不斷挑戰，一開始挑戰別人，看着別人做得好就會‘偷師’加‘自創’，非得做得比原來的人更好不可。後來，經驗豐富了，見識也多了，就開始挑戰自己，試着超越自己，不要讓自己原地踏步！”

在潘志忠看來，一個好廚師，既要會做人也要會做事。做人要做虛心真誠的人，做事則必須學會專注！

耐得寂寞、學會專注、對自己的工作有一個清晰的把握，這就是潘志忠眼中成為一個好廚師的先決條件。“良好的心態是做一切事情的基礎，作為一個廚師，應該清楚地知道自己做的是什麼菜，應該要怎麼做，既然你走進廚房，就必須對廚房負責，對客人負責，不能含糊，不能三心二意！”

而靈活的反應能力在他看來，對於今天的廚師顯得尤為重要。為了讓自己能適應社會的日新月異，忙碌的他養成了一個“戒都戒不掉”的職業習慣———走一走，試一試！見多了識廣了，面對客人的需求變化和社會的競爭情況，就能應付自如。“我現在到哪旅遊，第一件事就是尋找當地的特產，這已經是一種‘職業病’了！”正是這種關注，工作了二十多年的他仍然能堅持每個月出一次新菜。

“三分天分，七分努力”，成就了今天的中國烹飪大師，這對於行業內的很多年輕人來説，已經是一個事業的高峯，而對於潘志忠來説，卻更像是人生旅程中自然而然的某一個階段，這段路還在繼續，所以他將繼續以一種專注的姿態走下去，方向不變，計劃不變，態度不變。

“對於未來的工作，我只希望像現在這樣，默默地一如既往，足夠努力了，足夠用心了，也許在下一個人生路口，能遇上更讓我驚喜的事情也不一定！”

一廚師做得一手好菜，他的絕活是烹活魚。別的廚師烹的活魚端上桌魚頂多動幾下，而他烹的活魚味道鮮美，吃得只剩骨頭，用筷子敲敲魚的鰓幫都還能動。人們都很好奇，他到底是怎麼做的？終於他透露了秘訣：每次做魚時他都要親自去集市挑魚。大家不解：“都是活魚，你能看出什麼不同嗎？”“當然，魚和魚的眼神是不同的，我要的魚一定要有那種寧死不屈的眼神。”廚師回答。

這真是一個聰明的廚師，他善於開動腦筋，全心投入，重視細節，所以他做的魚與眾不同，可以動到最後。