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漳州菜
鎖定
- 中文名
- 漳州菜
- 分 類
- 閩菜,漳州菜
- 口 味
- 口味清淡,以酸甜為主
- 形成時間
- 明代
漳州菜歷史起源
漳州在明代時期是福建的主要港口,福建當地以及東南亞的商人在此雲集,長期的商旅往來,不同的宗教信仰、不同的飲食習俗在這裏長期共處,給當地的飲食習慣帶來了新的變化。漳州菜除了受到東南亞以及客家風味的影響外,因為漳州與潮州相鄰,物產相近,因而也在菜式中吸收了潮汕風味的一些特點。
漳州菜菜品風韻
漳州菜烹調手段多樣,滷、炒、煮、燜、燉,煎、炸、餾、淋、蒸,無一不精,漳州菜口味清淡,以酸甜為主,注重材料的新鮮,味道的純正,而且特別講究滋補。
漳州物產豐富,而海產品尤為豐盛,這為漳州菜提供了豐富的原材料。除了海鮮大餐,漳州的風味小吃還有:手抓面、滷麪、貓仔粥、潤餅、蠔仔煎、土筍凍等。
漳州最有特色的菜餚不外乎海鮮和當地的各種滷味。
海味包括對蝦、紅蟹、鰻魚、海蟶等等,清蒸是最佳的烹調方法,這樣可以保持原味,鮮嫩爽口,十分美味。
滷味主要有滷豬頭肉、滷豬舌頭、滷鴨、滷雞,都做得香噴噴的,吃起來很入味。
漳州菜特色菜品
漳州菜蠔仔煎
蠔仔煎是福建省著名的漢族小吃,屬於閩菜系。冬至以後,隨着牡蠣(閩南稱蠔仔)盛產季節到來,廈門的蠔類小點心相繼應市。其中“蠔仔煎”的獨特風味,更是膾炙人口。 提起蠔仔煎,民間有“土地婆,不吃蠔”的傳説。據説,土地公願世上人人一樣富。土地婆生氣地説:“世界上人人一樣富裕,咱們閨女出嫁,就沒有人給抬轎子啦,要讓富的富頂天,窮的無寸地。”人們恨透土地婆。聽説土地婆不愛吃蠔肉,偏在她誕辰時用蠔肉和番薯粉製成“蠔仔兜”供她,表示報復。從食譜發展看,“蠔仔兜”,就是 “蠔仔煎”的前身。
漳州菜貓仔粥
漳州菜土筍凍
土筍凍是發源於福建泉州的一種色香味俱佳的漢族傳統風味小吃。如今流行於整個閩南地區,是一種由特有產品加工而成的凍品。相傳發明人是民族英雄鄭成功。 它含有膠質,主原料是一種蠕蟲,屬於星蟲動物門,學名可口革囊星蟲(Phascolosoma esculenta),身長二、三寸。經過熬煮,蟲體所含膠質溶入水中,冷卻後即凝結成塊狀,其肉清,味美甘鮮。配上好醬油、永春醋、甜辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄醬。
漳州菜碗粿
碗粿是漳州的傳統小吃之一。取一碗米漿,入鍋蒸熟後,用竹片(或木片)依個人喜好將其劃碎(一般都只是劃個十字),然後澆上醬料(由豬油、葱、芡粉製成),便可大快朵頤。
以前賣碗粿的小販的吆喝聲是許多漳州人兒時中的記憶,如今許多已不可尋,惜哉。
漳州菜管兒粿
管兒粿與腸粉相似,不過管兒粿的米漿更稠一點,且攤開米漿蒸熟之後是將其捲成管狀,故名管兒粿。把管兒粿切成短條,淋上醬汁(與碗粿相同)後便可食用。
漳州菜米篩目
把米漿通過漏勺“篩”到沸水中,快速煮熟,之後撈到清湯中,加上豬油渣和少許葱末。米條的軟糯彈牙和豬油渣的香脆可口相得益彰,食完唇齒留香。
漳州菜菜餚做法
漳州菜蜜汁烤排骨
主料:排骨
輔料:高粱酒、糖、生抽、雞精、蒜、蜂蜜
做法:
2.準備一個烤盤,鋪上一層錫紙,烤架刷上油;
3.烤箱200度預熱,將排骨刷上蜂蜜後,放置於烤架上,烤盤放在下面;
4.將刷過蜂蜜的排骨放入烤箱烘烤約20分鐘;
5.烘烤過程其間要將排骨翻面再次刷上蜂蜜;
漳州菜滷菜花
主料:菜花
輔料:肉(五花肉最好)、西紅柿、紅辣椒、芹菜、蒜、胡蘿蔔、魷魚、香菇、蝦仁、蝦棗、雞精、魚露
做法:
2.肉切成細條加鹽和生粉抓勻;西紅柿切成塊;蝦棗切對半;魷魚洗淨,撕去膜,切成圈;蝦去殼,去頭,去蝦腸,背部對剖至三分之二左右;香菇、蒜、芹菜切段備用;
3.將洗淨的菜花倒入沸水鍋中焯熟後撈出,瀝去多餘水分;
4.熱鍋將豬油煸出後,下香菇和肉條煸香;
5.倒入焯水後的菜花和西紅柿翻炒,加適量的水,放入蒜和芹菜段;
漳州菜鹹肉粽
漳州菜手抓面
手抓面是漳州特有的地方小吃,是用手直接抓食的。它是將黃油麪條煮熟後攤成巴掌大的圓形裝盤,澆上甜麪醬、蒜茸醬、雜醋醬(用生薑、葱頭剁碎加醋和番茄醬調拌而成)、花生醬、沙茶醬、辣椒醬、芥末醬,最後再加上油炸豆腐乾絲,捲起來用手抓着吃。甜中帶酸,令人脾胃大開,這是福建菜中一道具有閩南風味的冷盤,頗負名氣。
- 參考資料
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- 1. 蜜汁烤排骨 .漳州菜籃子[引用日期2014-09-18]
- 2. 滷菜花 .漳州菜籃子[引用日期2014-09-18]
- 3. 福建省 > 漳州 > 漳州餐飲 .易聯假期旅行網[引用日期2015-05-20]