漢桂溜雞片

漢中城南聖水寺內有一株千年古桂樹，相傳是劉邦封漢中王時蕭何親手栽植，故名“漢桂”。這株桂樹與眾不同之處是每年花開2次，每花5至8瓣，重瓣朵大，香氣濃烈，飄香數里。“漢桂溜雞片”，就是以此樹的新鮮桂花與雞片合烹而成。

主料：雞脯肉150克。

配料：漢桂鮮花15克。

調料：雞蛋清1個，葱絲1克，紹酒7克，精鹽2克，薑絲1克，清湯250克，濕澱粉10克，幹澱粉15克，熟豬油250克（實耗30克）。

（1）雞脯肉洗淨，切片，加精鹽（0.5克）、紹酒（3克）拌勻，再加雞蛋清、幹澱粉上漿。鮮桂花洗淨備用。

（2）炒鍋置中火上燒熱，先用油滑鍋後再放豬油燒至四成熱，放入雞片劃散，即倒入漏勺瀝油。

（3）炒鍋內留底油，放入葱薑絲稍煸，注入清湯，投入鮮桂花朵，加紹酒（4克）、精鹽（1.5克）、味精調味好，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，倒入滑好的雞片，翻勻出鍋即成。