漢中米麪皮子

（1）把大米用清水淘洗乾淨，放瓷缸中，用涼水泡兩天後，撈入石磨中，慢慢加水磨成米漿，加入精鹽（約10克）攪勻，然後用滾水約2.5千克燙開，再加涼水約1.5千克製成濃米漿。

（2）把乾淨濕布鋪在籠上，攤上濃米漿約7釐米厚，拌勻，上籠旺火約蒸10分鐘即熟。取出晾涼，每張抹上菜籽油少許，切成細條。吃時按需要量分碗調拌，加綠豆芽、醬油、醋及芝麻醬各少許即成。

色白光潤，條細柔韌，是漢中地區風味小吃。

漢中盆地氣候濕潤，水源豐富，土地肥沃，物產豐腴，盛產稻米，素有“魚米之鄉”稱譽。漢中米麪皮子就是以當地盛產的優質大米為原料，頭天將大米淘淨，浸泡磨成漿，漿不可過稠過稀，以薄糊狀為宜，然後以特製的白鐵皮平底圓鍋盛漿，置滾水中，稍燙便熟。提出平底鍋，涼水中略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的麪皮子便成了。將麪皮抹點熟油，疊折後用刀切成指頭寬的麪條。這麪皮柔韌平常，入口綿軟，光滑細膩，口感極佳。當然，麪皮離不陪襯，一般加點黃瓜絲或滾水氽過的豆芽，豇豆，多為爽脆之物，彼此相得益彰。此外，絕少不了調料：醬油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻醬、香港、一一俱全。尤其辣椒。是最上味的調料，倘缺少了紅油辣椒，便少了魂。

吃麪皮不分節令，一年四季，春夏秋冬，均有做有賣，隨時可得。米麪皮子是漢中人待客的上等飯食。大小賓館，上席便金樽美酒，山珍海味，決不可少一大盤面皮，而且這麪皮準定最受歡迎，最先吃淨的。即使那病得茶飯不思的人，也想吃碗米麪皮子，開開口胃。漢中米麪皮子已遍佈全省各地。